Mengapa adonan roti yang diberi Saccharomyces cereviceae dapat mengembang? Jelaskan jawaban anda

Ragi sebenarnya adalah mikroorganisme atau sejenis makhluk hidup bersel satu yang berkembang biak dengan makan gula. Ragi merupakan jenis jamur dari sel Saccharomyces cerevisiae yang termasuk ke dalam golongan fungi. Seperti halnya makhluk hidup yang lain, ragi juga mengalami respirasi. Oksigen dan gula dari tepung diubah oleh ragi menjadi karbon dioksida, air dan energi pada saat proses respirasi. Pada proses pembuatanroti yang terjadi adalah proses fermentasi ragi karena kondisi lingkungan yang tidak terdapat oksigen. Proses fermentasi merupakan proses perubahan glukosa menjadi karbon dioksida dan alkohol. Proses penguraian gula, juga menyebabkan pelepasan gas karbon dioksida dan sejumlah alkohol dari ragi. Pada saat dipanggang, alkohol akan menguap sedangkan gas karbon dioksida berada di dalam adonan dan akan mengembang saat roti dipanggang. Umumnya pada saat sebelum dipanggang, adonan roti dibiarkan terlebih dahulu agar proses penguraian gula oleh ragi, dan produksi gas mencukupi.Pada prinsipnya, proses berkembangnya adonan roti merupakan perpaduan antara meningkatnya volume bertambahnya gas-gas yang terbentuk karena hasil fermentasi ragi dan protein larut, lemak serta karbohidratyang mengalami pengembangan. Proses ini melibatkan duakelompok kemampuan, yaitu kemampuan produksi gas dankemampuan penahan gas.